RISOTTO DI MARE BALSAMICO CON SCAMPI: RICETTA E ACCORGIMENTI

Gli scampi sono crostacei molto
pregiati. Si riconoscono per il guscio robusto, due chele sottili,
lunghe antenne che partono dalla testa e la coda che si apre a
ventaglio.

La loro polpa è gustosa, soda e
delicata.

Ecco come pulirli prima di cucinarli:
se la ricetta prevede la cottura senza guscio, togliete le teste e
chele, poi tagliateli sul ventre con forbici da cucina per eliminare